Description du poste
Assurer la fabrication des plats
- Respecter les plannings de production
- Faire des propositions d’amélioration de la qualité des plats (organisation, matériels, techniques)
- Signaler les anomalies techniques en activité ou dans le plan de production (réactivité)
- Respecter les consignes et procédures (HACCP)
- Suggérer des améliorations de recette ou d’organisation
- Veiller à un dépannage rapide suite à une rupture
- Remplir les fiches suiveuses (n°d’agent, heure et températures)
- Contrôler les sorties matières nécessaires à l’élaboration des plats (qualitatif et quantitatif)
- S’assurer du bon degré de cuisson des aliments et d’un assaisonnement adapté
- Maîtriser les pertes de matières premières
- Participer aux groupes de travail et réunions
- S’autocontrôler en effectuant des dégustations régulières
- Se tenir informé des progrès technologiques (agro-alimentaire…)
Assurer le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel
- Remplir les fiches suiveuses liées au nettoyage et la désinfection
Respecter les procédures HACCP et de Management Qualité
- Remplir les fiches d’enregistrements liées à l’activité
- Etre soucieux d’une tenue vestimentaire conforme et d’une bonne hygiène personnelle
- Respecter les procédures liées au poste de travail et relatives à l’hygiène dans le respect de la réglementation
- Isoler les lots non conformes conformément et à la procédure de maîtrise du produit non conforme
- Veiller au respect des procédures et à l’entretien des locaux et du matériel dans le respect des fréquences déterminées
- Rendre compte des dysfonctionnements rencontrés au Responsable du secteur ou son adjoint désigné.
Autres détails
Diplômes recherchés
- HOTELLERIE-RESTAURATION (BEP)
- RESTAURATION (BAC PRO)
- CUISINIER (BP)
- CUISINIER (CAP)
Compétences recherchées
- Des connaissances en cuisine collectives seront appréciées.
Profil recherché
Savoirs théoriques :
- Connaître les fondamentaux de la cuisine traditionnelle
- Connaître les procédures de fabrication et d’hygiène, en respect de la réglementation
Savoirs techniques :
- Savoir faire fonctionner les matériels de pesage et de cuisson
- Connaître les grammages des produits conditionnés
- Connaissance des modes opératoires des produits utilisés
- Suivre les fiches techniques et adapter les gestes techniques
Savoirs relationnels :
- Respect des horaires et des temps de pause
- Penser service public
- Apte aux relations humaines
- Sens du travail en équipe
- Etre à l’écoute à son environnement et aux consignes
- Savoir s’adapter à toutes situations
- Savoir transmettre ses connaissances
Description de l'établissement
180 métiers, 1 sens commun.
Rejoignez une communauté de 12 000 professionnels qui, au quotidien, font battre le cœur du CHU de Montpellier ! Classé parmi les premiers hôpitaux français, le CHU de Montpellier est un acteur leader du soin, de la recherche, de l’enseignement et de la formation sur son territoire.
Intégrer nos équipes, c’est évoluer dans un environnement de pointe, et trouver du sens dans les valeurs du service public pour offrir à chacun, quelle que soit sa situation, les meilleurs soins.